Усі ми любимо випити смачної кави. Але чи поважаємо ми цей процес так, як це роблять кримські татари? Пропонуємо вам дізнатися про це більше!
Напій з кавових зерен прийшов до Криму з Туреччини у ХVI сторіччі. Згідно з давніми традиціями, вживання цього напою супроводжує кожного господаря та господиню усе їхнє життя: від народження до заручин, від весілля до глибокої старості. Це вже давно перетворилось на спеціальні ритуали, якими прийнято вітати родичів, друзів та усілякого гостя, що відвідає дім кримськотатарської родини. Ці ритуали навіть набули спеціальних назв:
– Саба к’авесі — ранкове частування кави у колі сім’ї, що створює комфортну атмосферу і надає змогу поділитися планами на день.
– Келін к’авесі — кава, яку невістка спеціально зварює для того, щоб привітати родичів у домі відразу після весілля. Так назва і перекладається — «кава від нареченої».
– Байрам к’авесі — релігійний ритуал, що проходить під час таких кримськотатарських свят, як Курбан-байрам. Її ще називають «швидким частуванням», бо в ці дні юнаки та юначки відвідають одразу декілька домівок, щоб передати щирі побажання господарям й привітати їх.
– Бет ювмаз к’авесі – це частування називають ще «кавою невмитого обличчя». Адже ароматний напій приносять прямо у ліжко, коли людина тільки прокинулась та не встигла вмити обличчя.
Як же готується кримськотатарська кава?
Існує безліч рецептів і в кожної господині він свій, але існує відомий «канон»: спочатку пахучі кавові зерна треба розмолоти у дегирмені (високий ручний млинок) до самої лише пудри, потім потрібно пересипати суміш у джезве (у побуті у цього посуду закріпилась назва «турка»), після цього залити усе водою і залишити варитися, дозволивши вогню робити свою магію. Про готовність кави вам повідомить чарівний аромат, що розіллється по кухні, а також густа пінка у самій джезве.
Головне – не поспішайте. Дайте каві час. Поки напій готується, підготуйте щось смачненьке до неї. Кримські татари завжди п’ють каву із печивом кхураб’є, тістечками шекер къыйыкъ або з пахлавою з горіхами. Насолоджуйтеся смачними виробами та не нехтуйте традиціями – обов’язково запросіть родичів та друзів на каву по-кримськотатарськи.