Все мы любим выпить вкусный кофе. Но уважаем ли мы этот процесс так, как это делают крымские татары? Предлагаем вам узнать об этом больше!
Напиток из кофейных зерен пришел в Крым из Турции в ХVI веке. Согласно древним традициям, употребление этого напитка сопровождает каждого хозяина и хозяйку всю их жизнь: от рождения до помолвки, от свадьбы до глубокой старости. Это уже давно превратилось в специальные ритуалы, которыми принято поздравлять родственников, друзей и любого гостя, посетившего дом крымскотатарской семьи. Эти ритуалы даже приобрели специальные названия:
— Саба Кавеси — утреннее угощение кофе в кругу семьи, что создает комфортную атмосферу и позволяет поделиться планами на день.
— Келин кавеси — кофе, который невестка специально сваривает для того, чтобы поздравить родственников в доме сразу после свадьбы. Так название и переводится – «кофе от невесты».
— Байрам Кавеси — религиозный ритуал, проходящий во время таких крымскотатарских праздников, как Курбан-байрам. Ее еще называют «скорым угощением», потому что в эти дни девушки и парни посетят сразу несколько домов, чтобы передать искренние пожелания хозяевам и поздравить их.
— Бет ювмаз кавеси – это угощение называют еще «кофе неумытого лица». Ведь ароматный напиток приносят прямо в постель, когда человек только проснулся и не успел умыть лицо.
Как же готовится крымскотатарский кофе?
Существует множество рецептов и у каждой хозяйки он свой, но существует известный «канон»: сначала благоухающие кофейные зерна надо размолоть в дегирмене (высокая ручная мельница) до одной пудры, затем нужно пересыпать смесь в джезве (в быту у этой посуды закрепилось название «турка»), после этого залить все водой и оставить вариться, позволив огню делать свою магию. О готовности кофе вам сообщит волшебный аромат, а также густая пенка в самой джезве.
Главное – не торопитесь. Дайте кофе время. Пока напиток готовится, подготовьте что-нибудь вкусненькое к ней. Крымские татары всегда пьют кофе с печеньем кхурабье, пирожными шекер къыйыкъ или с пахлавой с орехами. Наслаждайтесь вкусными изделиями и не пренебрегайте традициями – обязательно пригласите родственников и друзей на кофе по-крымскотатарски.