Британське видання Financial Times опублікувало матеріал про кримськотатарський ресторан Musafir у Києві, відзначивши його як місце тепла, стійкості та збереження традицій під час війни.
У статті йдеться про те, що цей кримськотатарський ресторан став одним із символів стійкості міста під час повномасштабної війни росії проти України. Зокрема, у березні 2022 року, коли російські війська наближалися до столиці, заклад був одним із небагатьох у Києві, який продовжував працювати.
«Реальність життя з мінімальним або взагалі без електропостачання та опалення, що є наслідком обстрілу росією енергетичної інфраструктури України, стала головною темою розмов у Києві. “У мене є електрика три години на день, а в моїй квартирі +8 °C — а у вас?” Люди обговорюють це на роботі, на вулиці та під час зустрічей у кафе і ресторанах, таких як Musafir, кримськотатарський ресторан у центрі міста, який став популярним не тільки завдяки своїй стійкості, а й завдяки їжі та доступним цінам. У березні 2022 року, коли російські війська наближалися до Києва, це було одне з небагатьох закладів у місті, яке залишалося відкритим того місяця. Незважаючи на драматичні події навколо нас, всередині панує затишна і спокійна атмосфера. Чотири роки по тому, коли відключення електроенергії стали звичним явищем, ресторан добре забезпечений генераторами», — йдеться у матеріалі.
У публікації підкреслюється, що інтер’єр ресторану оформлений у стилі традиційного кримськотатарського дому: білі стіни прикрашені орнаментальними вовняними килимами та керамічними тарілками. У матеріалі також описано кримськотатарські страви, які подають у ресторані, зокрема чібереки, янтики, сарму та інші.
«Інтер’єр тут нагадує типовий кримськотатарський будинок: на білих стінах висять декоративні вовняні килими та керамічні тарілки. Я розумію, що це все ще забезпечує певний комфорт і нормальність, дивлячись на тарілку з чібереками перед собою. Великі, у формі півмісяця, смажені у фритюрі пиріжки настільки гарячі, що я майже ображаюся через незручність очікування, поки вони охолонуть. Я їм його руками, як за традицією, але поспішаючи, все розмазую. Сік з насиченої яловичої начинки капає на тарілку, але, на щастя, тонке хрустке тісто досить міцне, щоб витримати моє грубе поводження. Янтик, м’ясний пиріг, приготований на сухій сковороді без олії, мені вдається з’їсти більш успішно», — зазначено у статті.
Згадується, що ресторан раніше працював у Бахчисараї в окупованому Криму, однак у 2014 році власники переїхали до Києва разом із багатьма кримськими татарами, які не захотіли залишатися під окупацією.
Також зазначається, що ресторан відвідують різні люди — від офісних працівників і військових до дипломатів та іноземних лідерів, серед яких був і прем’єр-міністр Великої Британії Кір Стармер.
«Незважаючи на те, що Musafir є популярним місцем, яке обслуговує високопоставлених чиновників, тут все одно намагаються готувати страви так, як це робили матері та бабусі вдома в Криму: лагман, плов, чібереки. Офіціанти одягнені в традиційний одяг, навіть якщо вони насправді не є кримськими татарами. Жінки носять сукні поверх штанів, фартухи та хустки. Чоловіки носять широкі тканинні пояси. Це відрізняє Musafir від модних нових ресторанів, які зараз подають, серед інших страв, кримськотатарську кухню. Ці ресторани є більш елітними та експериментальними, але їхні страви та стиль не є типовими для традиційного кримського ресторану», — йдеться в повідомленні.
Окремо у статті наголошується, що у ресторані дбайливо зберігають давні кримськотатарські традиції — від одягу офіціантів до ритуалу подачі кави, яку готують у мідній джезві та подають із подрібненим твердим домашнім цукром.
«Нарешті, кава. Її готують у джезві і подають у маленькій чашці на блюдці разом із дрібно нарізаним твердим домашнім цукром, який не додають до напою, а кусають. Офіціант терпляче і докладно пояснить, як традиційно п’ють цю каву. Краще дотримуватися цього прекрасного старовинного ритуалу. У цьому ресторані нічого не змінюється, тут зберігають те, що існувало століттями. У час таких великих потрясінь це дуже приємно», — написали у Financial Times.
Стаття англійською мовою за покликанням.