У сучасному світі неможливо уявити свій день без запашного горнятка кави. Для когось цей напій є частиною справжнього ранкового ритуалу, коли є змога насолодитися моментом та зосередитися перед початком робочого дня.
Насправді, кава займає особливе місце у житті всіх кримських татар. Сьогодні ми хочемо розповісти вам більше про це.
Напій з кавових зерен прийшов до Криму з Туреччини у ХVI сторіччі. Згідно з давніми традиціями, вживання цього напою супроводжує кожного господаря та господиню усе їхнє життя: від народження до заручин, від весілля до глибокої старості. Це вже давно перетворилось на спеціальні ритуали, якими прийнято вітати родичів, друзів та усілякого гостя, що відвідає дім кримськотатарської родини. Ці ритуали навіть набули спеціальних назв:
– Саба к’авесі — ранкове частування кави у колі сім’ї, що створює комфортну атмосферу і надає змогу поділитися планами на день.
– Хошкельдин к’авесі – це кава, якою пригощають будь-яку людину, яка опиняється або потрапляє в будинок кримських татар. Господиня дому, навіть не питаючи, чи буде гість, чи ні, зазвичай пригощає його чашкою смачної ароматної кави. Це може бути каймакли (з пінкою застиглого молока), сутлю (з молоком), кара (чорна) каве (кава).
– Келін к’авесі — кава, яку невістка спеціально зварює для того, щоб привітати родичів у домі відразу після весілля. Так назва і перекладається — «кава від нареченої».
– Байрам к’авесі — релігійний ритуал, що проходить під час таких кримськотатарських свят, як Курбан-байрам. Її ще називають «швидким частуванням», бо в ці дні юнаки та юначки відвідають одразу декілька домівок, щоб передати щирі побажання господарям й привітати їх.
– Бет ювмаз к’авесі – це частування називають ще «кавою невмитого обличчя». Адже ароматний напій приносять прямо у ліжко, коли людина тільки прокинулась та не встигла вмити обличчя.
– Козь айдин к’авесі – це кава, яку п’ють з приводу якоїсь радісної або довгоочікуваної події, що нарешті відбулася.
Як же готується кримськотатарська кава?
Існує безліч рецептів і в кожної господині він свій, але існує відомий «канон»: спочатку пахучі кавові зерна треба розмолоти у дегирмені (високий ручний млинок) до самої лише пудри, потім потрібно пересипати суміш у джезве (у побуті у цього посуду закріпилась назва «турка»), після цього залити усе водою і залишити варитися, дозволивши вогню робити свою магію. Про готовність кави вам повідомить чарівний аромат, що розіллється по кухні, а також густа пінка у самій джезве.
Головне – не поспішайте. Дайте каві час. Поки напій готується, підготуйте щось смачненьке до нього. Кримські татари завжди п’ють каву із печивом кхураб’є або з пахлавою з горіхами. Зазвичай кримські татари не додають цукор у каву, а пʼють її прикушуючи колотим цукром домашнього виготовлення, який також буває двох видів сутлю шекер (молочний цукор) та ве катти шекер (твердий цукор).
Насолоджуйтеся смачними виробами та не нехтуйте традиціями – обов’язково запросіть родичів та друзів на каву по-кримськотатарськи.
А яку каву полюбляєте ви?
Нагадаємо, що нещодавно завдяки зусиллям ГО «Алєм» кавову традицію кримських татар визнано нематеріальною культурною спадщиною України.